গম বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য ফসল। বিশ্বের এক-তৃতীয়াংশ জনসংখ্যা তাদের প্রধান খাদ্য হিসেবে গমের উপর নির্ভর করে। গমের প্রধান ব্যবহার হল খাদ্য তৈরি এবং স্টার্চ প্রক্রিয়াজাতকরণ। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশের কৃষি দ্রুত বিকশিত হয়েছে, কিন্তু কৃষকদের আয় ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং কৃষকদের শস্য সঞ্চয় হ্রাস পেয়েছে। অতএব, আমার দেশের গমের জন্য একটি উপায় অনুসন্ধান, গমের ব্যবহার বৃদ্ধি এবং গমের দাম বৃদ্ধি আমার দেশের কৃষি কাঠামোর কৌশলগত সমন্বয় এবং এমনকি জাতীয় অর্থনীতির স্থিতিশীল ও সমন্বিত উন্নয়নকে প্রভাবিত করার ক্ষেত্রে একটি প্রধান সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে।
গমের প্রধান উপাদান হল স্টার্চ, যা গমের দানার ওজনের প্রায় ৭৫% এবং গমের দানার এন্ডোস্পার্মের প্রধান উপাদান। অন্যান্য কাঁচামালের তুলনায়, গমের স্টার্চের অনেক উন্নত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন কম তাপীয় সান্দ্রতা এবং কম জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রা। উৎপাদন প্রক্রিয়া, ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, গমের স্টার্চের পণ্য প্রয়োগ এবং গমের স্টার্চ এবং গমের মানের মধ্যে সম্পর্ক দেশে এবং বিদেশে ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। এই নিবন্ধটি গমের স্টার্চের বৈশিষ্ট্য, পৃথকীকরণ এবং নিষ্কাশন প্রযুক্তি এবং স্টার্চ এবং গ্লুটেনের প্রয়োগের সংক্ষিপ্তসার করে।
১. গমের মাড়ের বৈশিষ্ট্য
গমের শস্যের কাঠামোতে স্টার্চের পরিমাণ ৫৮% থেকে ৭৬%, প্রধানত গমের এন্ডোস্পার্ম কোষে স্টার্চ দানার আকারে এবং গমের আটাতে স্টার্চের পরিমাণ প্রায় ৭০%। বেশিরভাগ স্টার্চ দানা গোলাকার এবং ডিম্বাকৃতির হয় এবং অল্প সংখ্যক অনিয়মিত আকারের হয়। স্টার্চ দানার আকার অনুসারে, গমের স্টার্চকে বড় দানাদার স্টার্চ এবং ছোট দানাদার স্টার্চ এ ভাগ করা যায়। ২৫ থেকে ৩৫ মাইক্রোমিটার ব্যাসের বড় দানাদার স্টার্চকে A স্টার্চ বলা হয়, যা গমের স্টার্চের শুষ্ক ওজনের প্রায় ৯৩.১২%; মাত্র ২ থেকে ৮ মাইক্রোমিটার ব্যাসের ছোট দানাদার স্টার্চকে B স্টার্চ বলা হয়, যা গমের স্টার্চের শুষ্ক ওজনের প্রায় ৬.৮%। কিছু লোক গমের মাড়ের দানাগুলিকে তাদের ব্যাসের আকার অনুসারে তিনটি মডেল কাঠামোতে ভাগ করে: টাইপ A (10 থেকে 40 μm), টাইপ B (1 থেকে 10 μm) এবং টাইপ C (<1 μm), তবে টাইপ C সাধারণত টাইপ B হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আণবিক গঠনের দিক থেকে, গমের মাড় অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন দিয়ে গঠিত। অ্যামাইলোপেকটিন মূলত গমের মাড়ের দানার বাইরে অবস্থিত, যখন অ্যামাইলোজ মূলত গমের মাড়ের দানার ভিতরে অবস্থিত। অ্যামাইলোজ মোট মাড়ের পরিমাণের 22% থেকে 26% এবং অ্যামাইলোপেকটিন মোট মাড়ের পরিমাণের 74% থেকে 78%। গমের মাড়ের পেস্টে কম সান্দ্রতা এবং কম জেলিটিনাইজেশন তাপমাত্রার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। জেলিটিনাইজেশনের পরে সান্দ্রতার তাপীয় স্থিতিশীলতা ভাল। দীর্ঘমেয়াদী গরম এবং নাড়াচাড়া করার পরে সান্দ্রতা সামান্য হ্রাস পায়। ঠান্ডা হওয়ার পরে জেলের শক্তি বেশি।
২. গমের মাড় উৎপাদন পদ্ধতি
বর্তমানে, আমার দেশের বেশিরভাগ গমের মাড় কারখানা মার্টিন পদ্ধতিতে উৎপাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এবং এর প্রধান সরঞ্জাম হল গ্লুটেন মেশিন, গ্লুটেন স্ক্রিন, গ্লুটেন শুকানোর সরঞ্জাম ইত্যাদি।
গ্লুটেন ড্রায়ার এয়ারফ্লো সংঘর্ষ ঘূর্ণি ফ্ল্যাশ ড্রায়ার একটি শক্তি-সাশ্রয়ী শুকানোর সরঞ্জাম। এটি জ্বালানি হিসেবে কয়লা ব্যবহার করে এবং ঠান্ডা বাতাস বয়লারের মধ্য দিয়ে যায় এবং শুষ্ক গরম বাতাসে পরিণত হয়। এটিকে যন্ত্রের মধ্যে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা পদার্থের সাথে ঝুলন্ত অবস্থায় মিশ্রিত করা হয়, যাতে গ্যাস এবং কঠিন পর্যায়গুলি উচ্চতর আপেক্ষিক গতিতে এগিয়ে যায় এবং একই সাথে উপাদান শুকানোর উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য জলকে বাষ্পীভূত করে।
৩. গমের মাড়ের প্রয়োগ
গমের আটা থেকে গমের মাড় তৈরি করা হয়। আমরা সবাই জানি, আমার দেশ গমে সমৃদ্ধ, এবং এর কাঁচামাল যথেষ্ট, এবং এটি সারা বছরই উৎপাদন করা যায়।
গমের মাড়ের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। এটি সেমাই এবং চালের নুডলের মোড়ক তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ওষুধ, রাসায়নিক শিল্প, কাগজ তৈরি ইত্যাদি ক্ষেত্রেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি তাত্ক্ষণিক নুডলস এবং প্রসাধনী শিল্পে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। গমের মাড়ের সহায়ক উপাদান - গ্লুটেন, বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা যেতে পারে এবং রপ্তানির জন্য টিনজাত নিরামিষ সসেজেও তৈরি করা যেতে পারে। যদি এটি শুকিয়ে সক্রিয় গ্লুটেন পাউডারে পরিণত করা হয়, তবে এটি সংরক্ষণ করা সহজ এবং এটি খাদ্য ও খাদ্য শিল্পের একটি পণ্যও।
পোস্টের সময়: আগস্ট-২২-২০২৪
