গম বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য শস্য। বিশ্বের জনসংখ্যার এক-তৃতীয়াংশ তাদের প্রধান খাদ্য হিসাবে গমের উপর নির্ভর করে। গমের প্রধান ব্যবহার হল খাদ্য তৈরি করা এবং স্টার্চ প্রক্রিয়া করা। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশের কৃষি দ্রুত বিকশিত হয়েছে, কিন্তু কৃষকদের আয় ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং কৃষকদের শস্য আহরণ হ্রাস পেয়েছে। তাই, আমার দেশের গমের জন্য পথ চাওয়া, গমের ব্যবহার বৃদ্ধি এবং গমের দাম বৃদ্ধি আমার দেশের কৃষি কাঠামোর কৌশলগত সমন্বয় এবং এমনকি জাতীয় অর্থনীতির স্থিতিশীল ও সমন্বিত উন্নয়নকে প্রভাবিত করার ক্ষেত্রে একটি প্রধান সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে।
গমের প্রধান উপাদান হল স্টার্চ, যা গমের দানার ওজনের প্রায় 75% এবং গমের দানার এন্ডোস্পার্মের প্রধান উপাদান। অন্যান্য কাঁচামালের সাথে তুলনা করে, গমের মাড়ের অনেকগুলি উচ্চতর বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন কম তাপীয় সান্দ্রতা এবং কম জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রা। উৎপাদন প্রক্রিয়া, ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, গমের মাড়ের পণ্যের প্রয়োগ এবং গমের মাড় এবং গমের মানের মধ্যে সম্পর্ক ব্যাপকভাবে দেশে এবং বিদেশে অধ্যয়ন করা হয়েছে। এই নিবন্ধটি সংক্ষিপ্তভাবে গমের মাড়, পৃথকীকরণ এবং নিষ্কাশন প্রযুক্তি এবং স্টার্চ এবং গ্লুটেনের প্রয়োগের বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংক্ষিপ্ত করে।
1. গমের মাড়ের বৈশিষ্ট্য
গমের শস্যের গঠনে স্টার্চের পরিমাণ 58% থেকে 76%, প্রধানত গমের এন্ডোস্পার্ম কোষে স্টার্চ দানার আকারে এবং গমের আটার মধ্যে স্টার্চের পরিমাণ প্রায় 70%। বেশিরভাগ স্টার্চ দানা গোলাকার এবং ডিম্বাকার এবং অল্প সংখ্যক আকারে অনিয়মিত। স্টার্চ দানার আকার অনুসারে, গমের মাড়কে বড়-দানা স্টার্চ এবং ছোট-দানা স্টার্চে ভাগ করা যায়। 25 থেকে 35 μm ব্যাস বিশিষ্ট বড় দানাগুলিকে বলা হয় A স্টার্চ, যা গমের স্টার্চের শুষ্ক ওজনের প্রায় 93.12% হয়; মাত্র 2 থেকে 8 μm ব্যাস বিশিষ্ট ছোট দানাকে বি স্টার্চ বলা হয়, যা গমের মাড়ের শুষ্ক ওজনের প্রায় 6.8%। কিছু লোক গমের মাড়ের দানাগুলিকে তাদের ব্যাসের আকার অনুসারে তিনটি মডেলের কাঠামোতে ভাগ করে: টাইপ A (10 থেকে 40 μm), টাইপ B (1 থেকে 10 μm) এবং টাইপ C (<1 μm), কিন্তু টাইপ C সাধারণত শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। টাইপ B. আণবিক গঠনের ক্ষেত্রে, গমের মাড় অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন দ্বারা গঠিত। অ্যামাইলোপেক্টিন প্রধানত গমের মাড়ের দানার বাইরে অবস্থিত, যখন অ্যামাইলোজ প্রধানত গমের মাড়ের দানার ভিতরে অবস্থিত। মোট স্টার্চ সামগ্রীর 22% থেকে 26% অ্যামাইলোজ এবং মোট স্টার্চ সামগ্রীর 74% থেকে 78% অ্যামাইলোপেক্টিন রয়েছে। গমের স্টার্চ পেস্টে কম সান্দ্রতা এবং কম জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। জেলটিনাইজেশনের পরে সান্দ্রতার তাপীয় স্থিতিশীলতা ভাল। দীর্ঘমেয়াদী গরম এবং নাড়ার পরে সান্দ্রতা সামান্য হ্রাস পায়। ঠান্ডা করার পরে জেলের শক্তি বেশি।
2. গমের মাড় উৎপাদনের পদ্ধতি
বর্তমানে, আমার দেশের বেশিরভাগ গমের স্টার্চ কারখানাগুলি মার্টিন পদ্ধতির উত্পাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এবং এর প্রধান সরঞ্জাম হল গ্লুটেন মেশিন, গ্লুটেন স্ক্রিন, গ্লুটেন শুকানোর সরঞ্জাম ইত্যাদি।
গ্লুটেন ড্রায়ার এয়ারফ্লো সংঘর্ষ ঘূর্ণি ফ্ল্যাশ ড্রায়ার একটি শক্তি-সঞ্চয় শুকানোর সরঞ্জাম। এটি জ্বালানী হিসাবে কয়লা ব্যবহার করে এবং ঠান্ডা বাতাস বয়লারের মধ্য দিয়ে যায় এবং শুষ্ক গরম বাতাসে পরিণত হয়। এটি একটি স্থগিত অবস্থায় সরঞ্জামগুলিতে বিচ্ছুরিত পদার্থের সাথে মিশ্রিত হয়, যাতে গ্যাস এবং কঠিন পর্যায়গুলি উচ্চতর আপেক্ষিক গতিতে প্রবাহিত হয় এবং একই সাথে উপাদান শুকানোর উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য জলকে বাষ্পীভূত করে।
3. গমের মাড় প্রয়োগ
গমের আটা থেকে গমের মাড় তৈরি হয়। আমরা সবাই জানি, আমার দেশ গম সমৃদ্ধ, এবং এর কাঁচামাল যথেষ্ট, এবং এটি সারা বছরই উৎপাদন করা যায়।
গমের মাড়ের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। এটি ভার্মিসেলি এবং রাইস নুডল র্যাপার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি ওষুধ, রাসায়নিক শিল্প, কাগজ তৈরি ইত্যাদি ক্ষেত্রেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি তাত্ক্ষণিক নুডলস এবং প্রসাধনী শিল্পে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। গমের স্টার্চ সহায়ক উপাদান - গ্লুটেন, বিভিন্ন খাবারে তৈরি করা যেতে পারে এবং রপ্তানির জন্য টিনজাত নিরামিষ সসেজেও তৈরি করা যেতে পারে। যদি এটি সক্রিয় গ্লুটেন পাউডারে শুকানো হয়, তবে এটি সংরক্ষণ করা সহজ এবং এটি খাদ্য এবং ফিড শিল্পের একটি পণ্য।
পোস্টের সময়: আগস্ট-২২-২০২৪
