পাস্তা
রুটি ময়দা উৎপাদনে, ময়দার বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী 2-3% গ্লুটেন যোগ করলে তা ময়দার পানি শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে, ময়দার নাড়াচাড়া প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, ময়দার গাঁজন করার সময়কে ছোট করতে পারে, সমাপ্ত রুটির নির্দিষ্ট পরিমাণ বাড়াতে পারে, ফিলিং টেক্সচারকে সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন করুন এবং পৃষ্ঠের রঙ, চেহারা, স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদকে ব্যাপকভাবে উন্নত করুন। এটি গাঁজন করার সময় গ্যাসও ধরে রাখতে পারে, যাতে এটি ভাল জল ধারণ করে, তাজা রাখে এবং বয়স হয় না, স্টোরেজ জীবনকে দীর্ঘায়িত করে এবং রুটির পুষ্টির পরিমাণ বাড়ায়। তাত্ক্ষণিক নুডলস, দীর্ঘায়ু নুডলস, নুডুলস এবং ডাম্পলিং ময়দা উৎপাদনে 1-2% গ্লুটেন যোগ করা পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য যেমন চাপ প্রতিরোধ, নমন প্রতিরোধ এবং প্রসার্য শক্তি, নুডলসের শক্ততা বাড়ায় এবং তৈরি করতে পারে। প্রক্রিয়াকরণের সময় তাদের ভাঙ্গার সম্ভাবনা কম। তারা ভেজানো এবং তাপ প্রতিরোধী। স্বাদ মসৃণ, আঠালো নয় এবং পুষ্টিতে ভরপুর। স্টিমড বান উৎপাদনে, প্রায় 1% গ্লুটেন যোগ করা গ্লুটেনের গুণমান উন্নত করতে পারে, ময়দার জল শোষণের হারকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে, পণ্যের জল ধারণ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, স্বাদ উন্নত করতে পারে, চেহারা স্থিতিশীল করতে পারে এবং শেলফ প্রসারিত করতে পারে। জীবন
মাংস পণ্য
মাংসের পণ্যগুলিতে প্রয়োগ: সসেজ পণ্য তৈরি করার সময়, 2-3% গ্লুটেন যোগ করলে পণ্যটির স্থিতিস্থাপকতা, শক্ততা এবং জল ধরে রাখা যায়, যাতে এটি দীর্ঘ রান্না এবং ভাজার পরেও ভেঙে যায় না। যখন উচ্চ চর্বিযুক্ত মাংস-সমৃদ্ধ সসেজ পণ্যগুলিতে গ্লুটেন ব্যবহার করা হয়, তখন ইমালসিফিকেশন আরও স্পষ্ট হয়।
জলজ পণ্য
জলজ পণ্য প্রক্রিয়াকরণে প্রয়োগ: মাছের কেকগুলিতে 2-4% গ্লুটেন যোগ করলে এর শক্তিশালী জল শোষণ এবং নমনীয়তা ব্যবহার করে মাছের কেকের স্থিতিস্থাপকতা এবং আনুগত্য বৃদ্ধি করতে পারে। মাছের সসেজ উৎপাদনে, 3-6% গ্লুটেন যোগ করা উচ্চ তাপমাত্রার চিকিত্সার কারণে পণ্যের গুণমান হ্রাসের ত্রুটিগুলি পরিবর্তন করতে পারে।
ফিড শিল্প
ফিড শিল্পে প্রয়োগ: গ্লুটেন দ্রুত 30-80ºC তাপমাত্রায় তার ওজনের দ্বিগুণ পানি শোষণ করতে পারে। যখন শুষ্ক গ্লুটেন পানি শোষণ করে, তখন পানি শোষণ বৃদ্ধির সাথে প্রোটিনের পরিমাণ কমে যায়। এই সম্পত্তি জল বিচ্ছেদ প্রতিরোধ এবং জল ধারণ উন্নত করতে পারে. 3-4% গ্লুটেন ফিডের সাথে সম্পূর্ণরূপে মিশে যাওয়ার পরে, এটির শক্তিশালী আনুগত্য ক্ষমতার কারণে এটি কণাতে আকার দেওয়া সহজ। জল শোষণ করার জন্য জলে ফেলার পরে, পানীয়টি ভেজা গ্লুটেন নেটওয়ার্ক কাঠামোতে আবদ্ধ করা হয় এবং জলে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। পুষ্টির কোন ক্ষতি নেই, যা মাছ এবং অন্যান্য প্রাণীদের দ্বারা এর ব্যবহারের হারকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে।
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৭-২০২৪
