পাস্তা
রুটির আটা উৎপাদনে, ময়দার বৈশিষ্ট্য অনুসারে ২-৩% গ্লুটেন যোগ করলে ময়দার জল শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হতে পারে, ময়দার নাড়ার প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পেতে পারে, ময়দার গাঁজন সময় কমানো যেতে পারে, সমাপ্ত রুটির নির্দিষ্ট আয়তন বৃদ্ধি পেতে পারে, ভরাট গঠনকে সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন করে তুলতে পারে এবং পৃষ্ঠের রঙ, চেহারা, স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদ ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে। এটি গাঁজন করার সময় গ্যাসও ধরে রাখতে পারে, যাতে এটি ভাল জল ধরে রাখে, তাজা রাখে এবং বয়স বাড়ায় না, সংরক্ষণের সময়কাল দীর্ঘায়িত করে এবং রুটির পুষ্টির পরিমাণ বৃদ্ধি করে। তাত্ক্ষণিক নুডলস, দীর্ঘায়ু নুডলস, নুডলস এবং ডাম্পলিং ময়দা উৎপাদনে ১-২% গ্লুটেন যোগ করলে চাপ প্রতিরোধ, বাঁক প্রতিরোধ এবং প্রসার্য শক্তির মতো পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হতে পারে, নুডলসের শক্ততা বৃদ্ধি পায় এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কম হয়। এগুলি ভেজানো এবং তাপ প্রতিরোধী। স্বাদ মসৃণ, অ-আঠালো এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। স্টিমড বান তৈরিতে, প্রায় ১% গ্লুটেন যোগ করলে গ্লুটেনের গুণমান বৃদ্ধি পায়, ময়দার জল শোষণের হার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়, পণ্যের জল ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, স্বাদ উন্নত হয়, চেহারা স্থিতিশীল হয় এবং শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়।
মাংসজাত দ্রব্য
মাংসজাত পণ্যে প্রয়োগ: সসেজ পণ্য তৈরির সময়, ২-৩% গ্লুটেন যোগ করলে পণ্যটির স্থিতিস্থাপকতা, শক্ততা এবং জল ধরে রাখার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, যার ফলে দীর্ঘক্ষণ রান্না এবং ভাজার পরেও এটি ভেঙে যায় না। যখন উচ্চ চর্বিযুক্ত মাংস-সমৃদ্ধ সসেজ পণ্যে গ্লুটেন ব্যবহার করা হয়, তখন ইমালসিফিকেশন আরও স্পষ্ট হয়।
জলজ পণ্য
জলজ পণ্য প্রক্রিয়াকরণে প্রয়োগ: মাছের কেকগুলিতে ২-৪% গ্লুটেন যোগ করলে মাছের কেকের শক্তিশালী জল শোষণ এবং নমনীয়তা ব্যবহার করে এর স্থিতিস্থাপকতা এবং আঠালোতা বৃদ্ধি করা যায়। মাছের সসেজ উৎপাদনে, ৩-৬% গ্লুটেন যোগ করলে উচ্চ তাপমাত্রার চিকিত্সার কারণে পণ্যের গুণমান হ্রাসের ত্রুটিগুলি পরিবর্তন করা যেতে পারে।
ফিড শিল্প
খাদ্য শিল্পে ব্যবহার: ৩০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গ্লুটেন তার ওজনের দ্বিগুণ পানি দ্রুত শোষণ করতে পারে। যখন শুকনো গ্লুটেন পানি শোষণ করে, তখন পানি শোষণ বৃদ্ধির সাথে সাথে প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস পায়। এই বৈশিষ্ট্যটি পানি বিচ্ছেদ রোধ করতে পারে এবং পানি ধারণ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে। ৩-৪% গ্লুটেন সম্পূর্ণরূপে খাদ্যের সাথে মিশ্রিত হওয়ার পরে, এর শক্তিশালী আঠালো ক্ষমতার কারণে এটি সহজেই কণায় পরিণত হয়। পানি শোষণের জন্য পানিতে রাখার পর, পানীয়টি ভেজা গ্লুটেন নেটওয়ার্ক কাঠামোতে ক্যাপসুলেটেড হয় এবং পানিতে ঝুলিয়ে রাখা হয়। পুষ্টির কোনও ক্ষতি হয় না, যা মাছ এবং অন্যান্য প্রাণীদের দ্বারা এর ব্যবহারের হারকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে।
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৭-২০২৪
