গমের স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণের জন্য হোমোজেনাইজার

সমজাতকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, নন-গ্লুটেন প্রোটিনগুলি খুব দুর্বল শক্তির সাথে নেটওয়ার্ক পলিমার গঠন করে। যখন গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠিত হয়, তারা গ্লুটেনিন পলিমার দ্বারা গঠিত নেটওয়ার্ক ফাঁকে প্রবেশ করে। তাদের এবং গ্লুটেন নেটওয়ার্কের মধ্যে দুর্বল সমযোজী বন্ধন এবং হাইড্রোফোবিক মিথস্ক্রিয়া রয়েছে। স্টার্চ সঙ্গে তুলনা দূরে ধোয়া কঠিন.