গমের মাড় প্রক্রিয়াকরণের জন্য হোমোজেনাইজার

সমজাতকরণ প্রক্রিয়ার সময়, নন-গ্লুটেন প্রোটিনগুলি খুব দুর্বল শক্তির সাথে নেটওয়ার্ক পলিমার তৈরি করে। যখন গ্লুটেন নেটওয়ার্ক তৈরি হয়, তখন তারা গ্লুটেনিন পলিমার দ্বারা গঠিত নেটওয়ার্ক ফাঁকগুলিতে প্রবেশ করে। তাদের এবং গ্লুটেন নেটওয়ার্কের মধ্যে দুর্বল সহযোজী বন্ধন এবং হাইড্রোফোবিক মিথস্ক্রিয়া থাকে। স্টার্চের তুলনায় এটি ধুয়ে ফেলা কঠিন।